对味就对了 第12章
作者：沙沙
更新：2020-12-31 01:21:38 字数：1060
“你主菜还没出来，就知道酱汁怎么配合吗？”
“我会先熬一个汤底，最后的酱汁可以加料调整。”
“比赛时炉子有限，要充分利用空间，你会发现汤锅占位，很快又得先移开。”
这是经验，她当然没有。她把汤移开，改成先腌要煮酱汁的料。
他没说话，大概就是不反对了，她接着专注于主菜。
通常主菜的重点是动物性蛋白质，也就是肉类；她既然挑了处女鲟，那么主角便是它。螃蟹清理需要时间，她加快动作。
哥有时会带螃蟹回来，妈看了总是很高兴，但做好以后都没有吃，说机会难得，给大家吃就好。
妈是从没做过什么法式料理的，她自己也是从电视和书上看来的，直到这一个月才在食艺社学到一些正宗做法。她经验不足，只好靠想像力和创意来补足。
如果做成一种卷，应该比较有变化吧？她想。
她决定用味道较淡的大黄瓜做卷皮，蓄麦加蛋当中间，蟹肉便可以做实心。前两者不会跟珍贵的蟹肉抢味，又可以増强口感的硬度，颜色搭配上也好看。
比较难的可能是让蔷麦够黏，必须煮烂以后用蛋来结合。她赶紧动手煮蔷麦。
有了蟹卷，盘上其它部分就比较好决定了，一种青菜，一种泥，再加上两种酱汁，一个沾卷、一个配泥。
她最喜欢的就是青菜，总觉得种类越多越好，想到菜没拿够，她转身，又和他面对面。
说是面对面很勉强，因为她的头只到他的肩，她向上瞄他一眼就要绕道，他稍移半寸又挡住她。
“比赛时没时间让你跑来跑去，用你已经拿的做。”
为什么她有种感觉——他老是提比赛，但醉翁之意不在酒呢？他根本不像是在乎比赛的那种人；他太过自信、执着，区区比赛会入他的眼吗？但把她抓来特训，不是为了比赛是为什么？他绝不是没事找事做的人。
她转回去。好吧，她只好硬着头皮做下去。她拿起鱼腥草，是完全没吃过的东西；她折了一小节来尝。天！有种古怪的腥味，这是野菜吗？
拿到这样的菜，若是努力煮掉怪味的话，最后会变得什么味道都没有，不如利用它的味道。她想起油炸可以用香味包住怪味，有点像炸九层塔，会比较有意思。
如果用comta起司去包来炸，怪味加怪味，应该可以互抵。
最后是松茸和茗荷了。她记得这两样都是日本料理爱用的食材，但她想煮成法国味的话……
她决定用奶油嫩煎，越轻浅越好，等于三分熟的沙拉，她做的熟食菜通常都是这样。泥呢，红萝卜加蟹膏打出来，加红又带甜。
决定了，手法就笃定得多，也轻巧得多，她几乎忘了时间，直到摆盘完毕，才如大梦初醒，发现自己做了超过一个半钟头。通常比赛一个钟头要做好几道，她这样肯定完蛋。他怎么没叫时间到呢？
“好了？没有忘记什么吗？”他倚着厨台，手臂又环抱在前了，这好像是他的标准动作。
“我忘了时间。”她低声说。
“还有呢？”
还有什么？她赶紧扫视自己的作品。作为主菜，这应该很完整了啊，——
“你知道这道主菜吃起来什么味道吗？”
“我当然知道。我一边做一边确认过了——”
“你一道菜分成五部分来做，但这是一道菜，不是五道。”
她忽然懂了。吃的人虽然是一口一口地吃，但其实先后次序难分，每一口最后全混合为一。法式料理讲求的是浑然天成、完美结合，她却不知道这整道菜吃起来究竟是什么味道。
“你应该要就评审要求的盘数再多做一份，给自己试吃、实验、调整。你自己应该是第一个食客，你自己就是评审。”
她无言地点头。犯这种错，她简直想钻进地洞里去。“那你试吧。”
她在他注视下拿起调羹。他给人的压迫感简直像摄影机一样，她差一点难以下咽。
吃了第一口的蟹卷，她觉得应该可以过关，特意清淡的蔷麦和大黄瓜突显了蟹肉的原味，完全没加味的蟹肉备觉新鲜可口，更让人吃出这不是普通的处女餺，而是最上等的。
但第二口的蟹膏泥她就皱眉了。本来想让处女餺发光才做成两种不同的菜色，但红萝卜本来就带甜，混进加了一点枫糖的蟹膏本来应该很可口，却压制了方才蟹肉还留在口中的余香，甚至混浊了口感。
原是要突显蟹肉的原味，现在却变成画蛇添足了。
原青没有再试其它的配菜，把刀叉放下。
“学长……怎么会知道呢？”他连试都没试啊。
他定定看着她。“不用试，看就知道了。蟹膏味浓，就是因为这样才名贵，你应该要用别的食材衬托，而不是混加东西。把蟹膏打成泥又加料，就跟把生鱼片打成泥又加料一样，简直是暴殄天物。”
在他明壳的眼光之下，她有无地自容的感觉。
“但如果你在端出食物以前先尝过，又保留足够的时间，任何错误都可以纠正过来。你知道自己最大的问题在哪里吗？”
她摇头，低着眉。
“你只想着技术，没有想到我们吃饭是怎么吃的，吃的人又有什么期待。我告诉你要做能让大家一直想吃的菜，你真的有用心这样做了吗？没有。你做饭是用脑袋去做的，没有用你的心去做。”
心？他老是说心啊心的——“到底是怎样才叫用心？到底要用的是什么样的心？我就是不懂嘛！”她终于冲口而出。
他突然轻握住她右手手腕，执到她眼前，她吃惊太甚，本能地就用力挣脱——“别碰我！”
她用力太大，他却没用上力，因此被她握起的拳不小心重重打到下颚。
他连眉都没皱，高大的身躯也没动，倒是她自己吓得不轻。
“对不起！我——”
“是我忽然碰你。”他淡淡地说，双手垂在身侧，好像什么都没发生过。“我只是要你看看你的手背。”
靠信仰支撑的股票之泸州老窖
“我会先熬一个汤底，最后的酱汁可以加料调整。”
“比赛时炉子有限，要充分利用空间，你会发现汤锅占位，很快又得先移开。”
这是经验，她当然没有。她把汤移开，改成先腌要煮酱汁的料。
他没说话，大概就是不反对了，她接着专注于主菜。
通常主菜的重点是动物性蛋白质，也就是肉类；她既然挑了处女鲟，那么主角便是它。螃蟹清理需要时间，她加快动作。
哥有时会带螃蟹回来，妈看了总是很高兴，但做好以后都没有吃，说机会难得，给大家吃就好。
妈是从没做过什么法式料理的，她自己也是从电视和书上看来的，直到这一个月才在食艺社学到一些正宗做法。她经验不足，只好靠想像力和创意来补足。
如果做成一种卷，应该比较有变化吧？她想。
她决定用味道较淡的大黄瓜做卷皮，蓄麦加蛋当中间，蟹肉便可以做实心。前两者不会跟珍贵的蟹肉抢味，又可以増强口感的硬度，颜色搭配上也好看。
比较难的可能是让蔷麦够黏，必须煮烂以后用蛋来结合。她赶紧动手煮蔷麦。
有了蟹卷，盘上其它部分就比较好决定了，一种青菜，一种泥，再加上两种酱汁，一个沾卷、一个配泥。
她最喜欢的就是青菜，总觉得种类越多越好，想到菜没拿够，她转身，又和他面对面。
说是面对面很勉强，因为她的头只到他的肩，她向上瞄他一眼就要绕道，他稍移半寸又挡住她。
“比赛时没时间让你跑来跑去，用你已经拿的做。”
为什么她有种感觉——他老是提比赛，但醉翁之意不在酒呢？他根本不像是在乎比赛的那种人；他太过自信、执着，区区比赛会入他的眼吗？但把她抓来特训，不是为了比赛是为什么？他绝不是没事找事做的人。
她转回去。好吧，她只好硬着头皮做下去。她拿起鱼腥草，是完全没吃过的东西；她折了一小节来尝。天！有种古怪的腥味，这是野菜吗？
拿到这样的菜，若是努力煮掉怪味的话，最后会变得什么味道都没有，不如利用它的味道。她想起油炸可以用香味包住怪味，有点像炸九层塔，会比较有意思。
如果用comta起司去包来炸，怪味加怪味，应该可以互抵。
最后是松茸和茗荷了。她记得这两样都是日本料理爱用的食材，但她想煮成法国味的话……
她决定用奶油嫩煎，越轻浅越好，等于三分熟的沙拉，她做的熟食菜通常都是这样。泥呢，红萝卜加蟹膏打出来，加红又带甜。
决定了，手法就笃定得多，也轻巧得多，她几乎忘了时间，直到摆盘完毕，才如大梦初醒，发现自己做了超过一个半钟头。通常比赛一个钟头要做好几道，她这样肯定完蛋。他怎么没叫时间到呢？
“好了？没有忘记什么吗？”他倚着厨台，手臂又环抱在前了，这好像是他的标准动作。
“我忘了时间。”她低声说。
“还有呢？”
还有什么？她赶紧扫视自己的作品。作为主菜，这应该很完整了啊，——
“你知道这道主菜吃起来什么味道吗？”
“我当然知道。我一边做一边确认过了——”
“你一道菜分成五部分来做，但这是一道菜，不是五道。”
她忽然懂了。吃的人虽然是一口一口地吃，但其实先后次序难分，每一口最后全混合为一。法式料理讲求的是浑然天成、完美结合，她却不知道这整道菜吃起来究竟是什么味道。
“你应该要就评审要求的盘数再多做一份，给自己试吃、实验、调整。你自己应该是第一个食客，你自己就是评审。”
她无言地点头。犯这种错，她简直想钻进地洞里去。“那你试吧。”
她在他注视下拿起调羹。他给人的压迫感简直像摄影机一样，她差一点难以下咽。
吃了第一口的蟹卷，她觉得应该可以过关，特意清淡的蔷麦和大黄瓜突显了蟹肉的原味，完全没加味的蟹肉备觉新鲜可口，更让人吃出这不是普通的处女餺，而是最上等的。
但第二口的蟹膏泥她就皱眉了。本来想让处女餺发光才做成两种不同的菜色，但红萝卜本来就带甜，混进加了一点枫糖的蟹膏本来应该很可口，却压制了方才蟹肉还留在口中的余香，甚至混浊了口感。
原是要突显蟹肉的原味，现在却变成画蛇添足了。
原青没有再试其它的配菜，把刀叉放下。
“学长……怎么会知道呢？”他连试都没试啊。
他定定看着她。“不用试，看就知道了。蟹膏味浓，就是因为这样才名贵，你应该要用别的食材衬托，而不是混加东西。把蟹膏打成泥又加料，就跟把生鱼片打成泥又加料一样，简直是暴殄天物。”
在他明壳的眼光之下，她有无地自容的感觉。
“但如果你在端出食物以前先尝过，又保留足够的时间，任何错误都可以纠正过来。你知道自己最大的问题在哪里吗？”
她摇头，低着眉。
“你只想着技术，没有想到我们吃饭是怎么吃的，吃的人又有什么期待。我告诉你要做能让大家一直想吃的菜，你真的有用心这样做了吗？没有。你做饭是用脑袋去做的，没有用你的心去做。”
心？他老是说心啊心的——“到底是怎样才叫用心？到底要用的是什么样的心？我就是不懂嘛！”她终于冲口而出。
他突然轻握住她右手手腕，执到她眼前，她吃惊太甚，本能地就用力挣脱——“别碰我！”
她用力太大，他却没用上力，因此被她握起的拳不小心重重打到下颚。
他连眉都没皱，高大的身躯也没动，倒是她自己吓得不轻。
“对不起！我——”
“是我忽然碰你。”他淡淡地说，双手垂在身侧，好像什么都没发生过。“我只是要你看看你的手背。”
靠信仰支撑的股票之泸州老窖