野厨变当家 第5章
作者：白暮霖
更新：2020-11-24 02:03:46 字数：1095
“就这么决定！你需要什么调味料，就一并买回来吧！”
“不用调味料，我有我娘的独家配方。”季娃朝气蓬勃，“今天我会早点回来，你就等着品尝吧！”
真的能吃吗？宇文决看着她把獐子和野兔装进竹篓里，背着离开，直到看不见身影，他才开始思索今儿个要做什么打发时间。
不然砍些柴，做桌椅吧！工欲善其事，必先利其器。食物要好吃，也得环境舒适。
烧，大抵分为干烧、白烧、酱烧，大多数的人受限于佐料取得，除了拥有高级厨师执照的大型酒楼正店进进行口味独特的酱烧外，一般酒楼或客栈多经营以干烧为主的菜肴。
在宇文决的印象中，曾经在桂花一品楼尝到令人惊艳的酱烧肘子，尤其利用糖渍裹上的焦色，再用文火仔细烘烤定色，连外观都能一一考究，并且完全的呈现，让他口里尝着美味，眼睛也能获得大大的满足。不过后来他再次拜访时，一样的酱烧肘子却少了一股淡淡的桂香味，连火候也拿捏得不同。
虽然王明德大厨还从厨房出来，特地介绍做法，但他就是觉得哪里不对劲，好吃是确定的，可是做法似乎跟第一次吃的不同，尤其是过油高温造成的外皮酥脆，内层软嫩，应该是采用不同温度的两只油锅才能达到这种效果，王明德却说他从头到尾都只使用同一只油锅炸这肘子。
尤其他的舌尖还记得第一次的惊艳口感，深具画龙点睛效果的桂花香味，缓和了酱烧带来的腻，添加余韵，也丰富了口感层次。
所以当季娃说要制作这种功夫菜时，着实让他感觉不可思议，先不提她工作的地方，明明只是小小食坊客栈，连野味都无法处理，更别提这种功夫菜的做法。
依季娃的家境，怎么可能吃过酱烧？除非她娘曾经在大型酒楼当过厨娘，所以尝过这道菜也不无可能。
早早，季娃就回到家，除了把贩卖獐子、野兔所得的银子宝夕的数了好几次，才塞进瓦罐里，还展现灿烂笑颜，告诉他，要煮顿好吃的，祭祭两人的五脏庙。
就几两银子，也值得她这么眉开眼笑？这是单纯的环境造就出天真的个性吧！
“好香。”宇文决在空气中嗅闻着。这是什么味道？
他循着香气来到户外，是季娃，她正生着熊熊火焰，从奇怪的泥堆里冒出白烟。她不是要准备酱烧？越靠近，香气越浓。
“这是……山胡桃木。”不会错的！独特的香气。
“对呀！我在山里检到的，是枯枝。”季娃生着火，白烟袅袅。“我已经先把肉处理干净，也腌渍一晚的独门酱料，只要放进土窑里，烧汤的石块高温会把兔肉焖熟。等七分熟后，就可以拿出来混合酱汁，放在烓上收干汤汁，就是美味。”
“你从哪里学到这种做法？”宇文决吃遍大江南北，从没有听过这种料理方式。
“记忆中，我娘曾经这么做过。虽然印象模糊，但我想应该差不了太多。”
“好香。”
“山胡桃木经过火焰焚烧，有特殊的油烈香气，经过高温，会沾附在肉上，等一下焖熟的兔肉就是这么香喔！”
宇文决咽着口水，迫不及待的想要尝尝滋味，怎么会这么香啊！馋虫在腹中翻滚，让他的胃都空得发痛。“要我帮忙吗？”
“不用，这做法需要精准的掌握火候。如果你有空，可以帮忙挑水，把水缸注满。”
“早就注满了。我真是不明白，你这么小丁点，怎么用了三个水缸？水放太久好吗？”
“两天就用完，不会太久。”
“两天？你用在哪？”溪水距离这里可不近，来回一趟也要两刻钟的路程。
“要梳洗、要漱口。”
“就像昨天的洗手？”宇文决总算发现不对劲的地方，她似乎太常做清洁工作，连明明曾经是畜圈的屋子都可以一尘不染。
他钜细靡遗的打量季娃，对于自己的观察力向来自豪，当然也察觉到她的指缝非常干净，没有任何黑渍，这表示她非常重视清洁。
“当然，虽然我只是小小厨工，没什么机会握着菜铲，但是经手的洗盘、切菜都有，若是连自己都打理得不爽俐，让客人吃得闹肚子疼，不是很糟糕？”
“这也是你娘教的？”
“小时候，我娘不管再怎么忙碌，或者荷包再怎么羞涩，也会坚持每年做件衣服给我。她认为衣服可以旧、可以补，但就是看起来要干净，这样才不容易生病。”贫穷的人怎么有本钱生病？所以季娃的娘非常重视细节。
可能是因为工作和食物有关，总是吃进肚子里。虽然太平盛世，歌舞升平，但有些穷人连肚子都填不饱，挖树根或吃馊食，偶有所闻，寻常人家对于洁净也不会太讲究。除了大宅深院的富裕人家，其中又以三代积富的才懂吃，规矩讲究，自然家里的家生子教得也不含糊，但这些家生子通常是买断的，一辈子就在深宅里，耳濡目染了主家的习惯也是正常。
但季娃的行为有些粗鲁，不像大户出身，所以是她的娘啰！
“你今天不去做陷阱？”
“不能每天猎，这野味一多，价钱就差了。”
“为什么？”娘还在世时，她也只有逢年过节才有几片肉可以涮下牙缝，当时还舍不得咽下，总要一嚼再嚼，把那股香味都先吞进肚子里，连空气都不可以同她抢。
兔肉、獐子肉，多美味。
“物以稀为贵啊！”
“喔！就像咱们这儿的海鲜一样，尤其到了冬季，雪封了河川，就连海鲜也变得昂贵。”
宇文决挑了挑眉头，没想到这女娃听得懂俗谚，难不成……
“你识字？”
“我娘有教，只是识得不多，有些看不懂的字，比较艰涩，我会找机会询问来投宿的客人。”
驿站的客人层次不高，应该能教的有限。他又问：“你喜欢识字？”
“小时候不爱，后来隔壁的阿文知道我懂得一些皮毛，曾经请托我写家书回他老家，虽然我一直拒绝，毕竟认得的字不多，但又拗不过他，报好只是几个大字，简单的，看着他收到家人的回信时那种喜悦，让我发现识字很好。”
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“不用调味料，我有我娘的独家配方。”季娃朝气蓬勃，“今天我会早点回来，你就等着品尝吧！”
真的能吃吗？宇文决看着她把獐子和野兔装进竹篓里，背着离开，直到看不见身影，他才开始思索今儿个要做什么打发时间。
不然砍些柴，做桌椅吧！工欲善其事，必先利其器。食物要好吃，也得环境舒适。
烧，大抵分为干烧、白烧、酱烧，大多数的人受限于佐料取得，除了拥有高级厨师执照的大型酒楼正店进进行口味独特的酱烧外，一般酒楼或客栈多经营以干烧为主的菜肴。
在宇文决的印象中，曾经在桂花一品楼尝到令人惊艳的酱烧肘子，尤其利用糖渍裹上的焦色，再用文火仔细烘烤定色，连外观都能一一考究，并且完全的呈现，让他口里尝着美味，眼睛也能获得大大的满足。不过后来他再次拜访时，一样的酱烧肘子却少了一股淡淡的桂香味，连火候也拿捏得不同。
虽然王明德大厨还从厨房出来，特地介绍做法，但他就是觉得哪里不对劲，好吃是确定的，可是做法似乎跟第一次吃的不同，尤其是过油高温造成的外皮酥脆，内层软嫩，应该是采用不同温度的两只油锅才能达到这种效果，王明德却说他从头到尾都只使用同一只油锅炸这肘子。
尤其他的舌尖还记得第一次的惊艳口感，深具画龙点睛效果的桂花香味，缓和了酱烧带来的腻，添加余韵，也丰富了口感层次。
所以当季娃说要制作这种功夫菜时，着实让他感觉不可思议，先不提她工作的地方，明明只是小小食坊客栈，连野味都无法处理，更别提这种功夫菜的做法。
依季娃的家境，怎么可能吃过酱烧？除非她娘曾经在大型酒楼当过厨娘，所以尝过这道菜也不无可能。
早早，季娃就回到家，除了把贩卖獐子、野兔所得的银子宝夕的数了好几次，才塞进瓦罐里，还展现灿烂笑颜，告诉他，要煮顿好吃的，祭祭两人的五脏庙。
就几两银子，也值得她这么眉开眼笑？这是单纯的环境造就出天真的个性吧！
“好香。”宇文决在空气中嗅闻着。这是什么味道？
他循着香气来到户外，是季娃，她正生着熊熊火焰，从奇怪的泥堆里冒出白烟。她不是要准备酱烧？越靠近，香气越浓。
“这是……山胡桃木。”不会错的！独特的香气。
“对呀！我在山里检到的，是枯枝。”季娃生着火，白烟袅袅。“我已经先把肉处理干净，也腌渍一晚的独门酱料，只要放进土窑里，烧汤的石块高温会把兔肉焖熟。等七分熟后，就可以拿出来混合酱汁，放在烓上收干汤汁，就是美味。”
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“记忆中，我娘曾经这么做过。虽然印象模糊，但我想应该差不了太多。”
“好香。”
“山胡桃木经过火焰焚烧，有特殊的油烈香气，经过高温，会沾附在肉上，等一下焖熟的兔肉就是这么香喔！”
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“两天就用完，不会太久。”
“两天？你用在哪？”溪水距离这里可不近，来回一趟也要两刻钟的路程。
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但季娃的行为有些粗鲁，不像大户出身，所以是她的娘啰！
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“不能每天猎，这野味一多，价钱就差了。”
“为什么？”娘还在世时，她也只有逢年过节才有几片肉可以涮下牙缝，当时还舍不得咽下，总要一嚼再嚼，把那股香味都先吞进肚子里，连空气都不可以同她抢。
兔肉、獐子肉，多美味。
“物以稀为贵啊！”
“喔！就像咱们这儿的海鲜一样，尤其到了冬季，雪封了河川，就连海鲜也变得昂贵。”
宇文决挑了挑眉头，没想到这女娃听得懂俗谚，难不成……
“你识字？”
“我娘有教，只是识得不多，有些看不懂的字，比较艰涩，我会找机会询问来投宿的客人。”
驿站的客人层次不高，应该能教的有限。他又问：“你喜欢识字？”
“小时候不爱，后来隔壁的阿文知道我懂得一些皮毛，曾经请托我写家书回他老家，虽然我一直拒绝，毕竟认得的字不多，但又拗不过他，报好只是几个大字，简单的，看着他收到家人的回信时那种喜悦，让我发现识字很好。”
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