对味就对了 第10章
作者：沙沙
更新：2020-12-31 01:21:38 字数：1022
她也起身；感觉这第一步，像是已经跨越了一座山。
走了几步，就能看到偌大餐厅的另一边是厨房。
开放式的设计现在已经不稀奇了，稀奇的是这里是专业的厨房，足够十人以上同时工作，配备及动线都像是在电视上烹饪比赛看到的那种，人在里面跑来跑去都可以。
烤箱就有四个，瓦斯及电炉各十个，炭烤炉三个，冷藏及冷冻柜占了一整面墙，抽油烟机空罩整片炉台，料理台上覆盖起码十尺宽的切板，还有各种原青叫不出名字的机器，整整齐齐排列在柜上。
还有一大柜的食谱，琳琅满目，各种语文都有。
两侧面对面的墙是落地窗加玻璃门，洒进被圜中高树筛过的光；最后一道墙的柜子里全是酒——葡萄酒、烈酒、唓酒、清酒，最高级的，不下数百瓶。
原青看了一眼就转身。光是餐厅展示就有这么多，酒窖里的难道成千上万？
一抬眼对上卓因潋，她又避开眼。
“你常上餐厅吗？”
“以前上过一些。”不想提某男人，所以她尽可能轻描淡写。
“你做的东西没有餐厅的味道。”
“什么意思？”原青获眉。
“味不够重。”
“味重比较好？”
“我没有说比较好，只说餐厅的东西味道比较重。客人吃饭时会因为聊天而分心，要味道重才能感觉到口中的食物，也才能记得每道菜的味道而再度光临，还会喝更多的酒来解渴，酒比菜更好卖。”
原青听了，觉得不可思议。“我还以为学长是大厨，不是餐厅收帐的。”
“我没有说比较好，你没听清楚吗？”
“那学长干嘛说这个？”
“让你想想自己做的东西宂竟是要给谁吃的。”
给谁吃吗？
原青被问住了。她做饭就是给爸和弟弟吃，哥回来时当然也吃。她自己……除了边做边尝确定味道如何外，她其实不喜欢吃自己做的东西，也不知道是为什么不喜欢。
食艺社做的……通常芯容很捧场地吃掉，很义气地说好吃。她自己……还是没怎么吃。
以前上餐厅时……确实是吃得比较多；所谓分心，真的有道理。
妈没走之前，帮妈一起做饭，她常趁妈不注意的时候偷吃；做好饭之后，她会坚持妈多吃一点，不要老是让爸他们给抢光；她甚至跟着抢，抢来的都给妈……
“是给谁吃？”他又问。
她定了定神。“给家人。我又不在餐厅做。”“那全国大赛，你觉得给裁判吃的应该是什么样的食物？”
她真的不知道。裁判是比较像餐厅的客人还是家人？或者都不是？“裁判要看的是厨艺，那当然就要……精致、复杂、力求完美？”她推理地说。
“说得很有道理，但错了。”
“那是要表现个人特色？”她又猜。
“用心想。”他脸色一沉。
用想的她怎么想得出来！他的问题都像是无解的谜，又玄又让人慌张，尤其它总问得咄咄逼人，比考试还可怕。
她只好说出自己的疑惑：“你说过要比的是态度和用心，但我们一上场当然都是全力以赴，不是吗？”
“不错，”他看着她，“所以比赛是绝对主观的，评审经验何其丰富，要使他们惊艳，不如使他们感动。什么样的菜会让你一直想吃、怎么吃也不够、心情好时想吃、心情不好时更想吃？”
“我妈做的菜。”她低声说。
“就因为是妈妈做的？因为从小吃？因为常常吃？”
“因为……”她摇了摇头。
他等着，但她垂下眼。他终于说：“好，就算评审个人口味不同，就算你不知道他们的口味如何，只要希望自己做的菜能让大家想一直吃，就这样去做就行了。”
“这样……要怎么做？”她不懂为什么这样想就行了。
“现在就做。”他指着她手中的刀袋。“打开来吧。”
她手指有点不稳地把刀放在厨台上打开。妈妈的刀很简单，也不多，一把剁刀、一把菜刀、一把切片刀。食艺社在学校厨房里多达十几种的专业进口名牌刀，妈恐怕见都没见过。
“刀不够利。”
“我没有磨刀石。”
他指着厨台一角，她发现原来厨台有一个边缘台面镶入一整条磨刀石。她走过去，刀准备好了却不确定怎么下手。抬头看他，他双臂环抱，像在等着看好戏。
她发现他的特训有一个特点，那就是等她先做，让她自己去摸索，然后他才开金口纠正。
可是这很丢人的好不好！她没别的选择，只好把刀斜拿着就开始来回磨。
果然——
“错了。”
她停下来，“你为什么不先示范一下？”
她这样是学生犯上了吧？但这样特训下去，她的自信心绝对会跌停板。
“那我怎么知道你错在哪里、需要什么？”
他走过来，拿起石条上一个扁平的东西，原来是扣上刀背，锁定15度角用的。
然后他握住刀柄，轻轻施力，按着刀面以圆形弧度将切口往自己的方式推，几次以后，反过刀面，以反方向的弧形再将切口往自己的方向推。
原来要有一定的角度、逆着切口来磨啊。
手势熟练优美，有如在雕刻一件艺术品。
“换你。”
原青照做一遍。她发现自己很会模仿，大概以前妈总要她照着做，又馆说她没注意看，要教好几次；她不愿意让卓因潋教好几次才会，虽然没办法做得那么好看，磨利了就行。
“现在试试够不够利。”他拿来一张白纸，两指夹着两端，要她由上将纸切两半。
拿刀对着他，她好像才是紧张的那个人，努力稳住手，刀刃才轻触最上缘，白纸就无声化为两半。
她吓了一跳。这么利！还好自己刀有拿稳。
靠信仰支撑的股票之泸州老窖
走了几步，就能看到偌大餐厅的另一边是厨房。
开放式的设计现在已经不稀奇了，稀奇的是这里是专业的厨房，足够十人以上同时工作，配备及动线都像是在电视上烹饪比赛看到的那种，人在里面跑来跑去都可以。
烤箱就有四个，瓦斯及电炉各十个，炭烤炉三个，冷藏及冷冻柜占了一整面墙，抽油烟机空罩整片炉台，料理台上覆盖起码十尺宽的切板，还有各种原青叫不出名字的机器，整整齐齐排列在柜上。
还有一大柜的食谱，琳琅满目，各种语文都有。
两侧面对面的墙是落地窗加玻璃门，洒进被圜中高树筛过的光；最后一道墙的柜子里全是酒——葡萄酒、烈酒、唓酒、清酒，最高级的，不下数百瓶。
原青看了一眼就转身。光是餐厅展示就有这么多，酒窖里的难道成千上万？
一抬眼对上卓因潋，她又避开眼。
“你常上餐厅吗？”
“以前上过一些。”不想提某男人，所以她尽可能轻描淡写。
“你做的东西没有餐厅的味道。”
“什么意思？”原青获眉。
“味不够重。”
“味重比较好？”
“我没有说比较好，只说餐厅的东西味道比较重。客人吃饭时会因为聊天而分心，要味道重才能感觉到口中的食物，也才能记得每道菜的味道而再度光临，还会喝更多的酒来解渴，酒比菜更好卖。”
原青听了，觉得不可思议。“我还以为学长是大厨，不是餐厅收帐的。”
“我没有说比较好，你没听清楚吗？”
“那学长干嘛说这个？”
“让你想想自己做的东西宂竟是要给谁吃的。”
给谁吃吗？
原青被问住了。她做饭就是给爸和弟弟吃，哥回来时当然也吃。她自己……除了边做边尝确定味道如何外，她其实不喜欢吃自己做的东西，也不知道是为什么不喜欢。
食艺社做的……通常芯容很捧场地吃掉，很义气地说好吃。她自己……还是没怎么吃。
以前上餐厅时……确实是吃得比较多；所谓分心，真的有道理。
妈没走之前，帮妈一起做饭，她常趁妈不注意的时候偷吃；做好饭之后，她会坚持妈多吃一点，不要老是让爸他们给抢光；她甚至跟着抢，抢来的都给妈……
“是给谁吃？”他又问。
她定了定神。“给家人。我又不在餐厅做。”“那全国大赛，你觉得给裁判吃的应该是什么样的食物？”
她真的不知道。裁判是比较像餐厅的客人还是家人？或者都不是？“裁判要看的是厨艺，那当然就要……精致、复杂、力求完美？”她推理地说。
“说得很有道理，但错了。”
“那是要表现个人特色？”她又猜。
“用心想。”他脸色一沉。
用想的她怎么想得出来！他的问题都像是无解的谜，又玄又让人慌张，尤其它总问得咄咄逼人，比考试还可怕。
她只好说出自己的疑惑：“你说过要比的是态度和用心，但我们一上场当然都是全力以赴，不是吗？”
“不错，”他看着她，“所以比赛是绝对主观的，评审经验何其丰富，要使他们惊艳，不如使他们感动。什么样的菜会让你一直想吃、怎么吃也不够、心情好时想吃、心情不好时更想吃？”
“我妈做的菜。”她低声说。
“就因为是妈妈做的？因为从小吃？因为常常吃？”
“因为……”她摇了摇头。
他等着，但她垂下眼。他终于说：“好，就算评审个人口味不同，就算你不知道他们的口味如何，只要希望自己做的菜能让大家想一直吃，就这样去做就行了。”
“这样……要怎么做？”她不懂为什么这样想就行了。
“现在就做。”他指着她手中的刀袋。“打开来吧。”
她手指有点不稳地把刀放在厨台上打开。妈妈的刀很简单，也不多，一把剁刀、一把菜刀、一把切片刀。食艺社在学校厨房里多达十几种的专业进口名牌刀，妈恐怕见都没见过。
“刀不够利。”
“我没有磨刀石。”
他指着厨台一角，她发现原来厨台有一个边缘台面镶入一整条磨刀石。她走过去，刀准备好了却不确定怎么下手。抬头看他，他双臂环抱，像在等着看好戏。
她发现他的特训有一个特点，那就是等她先做，让她自己去摸索，然后他才开金口纠正。
可是这很丢人的好不好！她没别的选择，只好把刀斜拿着就开始来回磨。
果然——
“错了。”
她停下来，“你为什么不先示范一下？”
她这样是学生犯上了吧？但这样特训下去，她的自信心绝对会跌停板。
“那我怎么知道你错在哪里、需要什么？”
他走过来，拿起石条上一个扁平的东西，原来是扣上刀背，锁定15度角用的。
然后他握住刀柄，轻轻施力，按着刀面以圆形弧度将切口往自己的方式推，几次以后，反过刀面，以反方向的弧形再将切口往自己的方向推。
原来要有一定的角度、逆着切口来磨啊。
手势熟练优美，有如在雕刻一件艺术品。
“换你。”
原青照做一遍。她发现自己很会模仿，大概以前妈总要她照着做，又馆说她没注意看，要教好几次；她不愿意让卓因潋教好几次才会，虽然没办法做得那么好看，磨利了就行。
“现在试试够不够利。”他拿来一张白纸，两指夹着两端，要她由上将纸切两半。
拿刀对着他，她好像才是紧张的那个人，努力稳住手，刀刃才轻触最上缘，白纸就无声化为两半。
她吓了一跳。这么利！还好自己刀有拿稳。
靠信仰支撑的股票之泸州老窖